Ансамбль был создан джазовым музыкантом Александром Тартаковским при активном участии его друзей Виктора Векштейна (ВИА "Поющие сердца") и композитора Бориса Рычкова. Первый состав был достаточно многочисленным - с мощной духовой секцией и отдельными солистами-вокалистами: Виталий Попов(бас-гитара), Александр Сидельников(гитара), Алексей Игумнов(гитара,вокал), Николай Румянцев(гитара,вокал), Игорь Кузьмин(саксофон), Александр Мухатаев(дудочка,вокал), Эдуард Титов(труба), Павел Каплинский(тромбон,вокал), Андрей Оснас(клавишные,вокал), Николай Жебров, Марина Райкова, Тамара Джиба, Анатолий Визиров(экс-ВИА "Коробейники) - солисты, Владимир Макеев(ударные), Геннадий Турабелидзе(ударные)(экс-ВИО-66 и ВИА "Весёлые Ребята"). Сам А.Тартаковский на концертах играл на рояле. Сразу же на фирме "Мелодия" выходит подряд 4 миньона коллектива, на которых можно выделить такие песни, как "Любовь - огромная страна", "Татьянин день", "Рыжее лето", "Лес стоит румян". И в этом же году ансамбль стал обладателем первой премии Всероссийского конкурса советской песни, весной 1975 года появилась первая концертная программа, а чуть позже на "Мелодии" выходит первый диск-гигант. В 1976 году ансамбль принимал участие в конкурсе исполнителей советской песни в г.Сочи и занял 3 место. Как и во многих ВИА в коллективе происходили изменения в составе. В 1977 году в ансамбль пришел певец Валерий Белянин. "Акварели" имели плотный гастрольный график по всему СССР, а также в 1977 годууспешно выступили в Польше на фестивале "Зелена Гура". В 1978 году вышел очередной диск-гигант, на котором выделялись песни "Горький мед", "Это только начало", "День рожденья". Вскоре В.Белянин ушел в ВИА "Пламя", где стал одним из ведущих солистов, а ВИА "Акварели", пополнившись молодым солистом Валерием Паком, выпустили в 1980 году третий гигант "Солнечный луч в моем сердце" с очень популярными песнями "Наше лето", "Лайди", "Сувенир". В 1980 году произошли очередные изменения в составе - ушли Т.Джиба, А.Мухтаев, из ВИА "Ива" пришли гитарист Карл Хваталь, солистка Галина Крылова, а из ВИА "Лейся, песня" - солист Владимир Михайлов. Постоянно меняя и сокращая состав ансамбль просуществовал до середины 80-х. А.Тартаковский умер в 1991 году.